O cuscuz paulista é um prato tradicional da gastronomia brasileira que usa farinha de milho ou farinha de mandioca em vez do original ingrediente cuscuz. Este é um prato muito saboroso e mostra a criatividade brasileira em adaptar os ingredientes locais dando receitas muito deliciosas e originais. Há várias receitas confeccionadas com carne, só com legumes, com peixe ou ainda camarão. Outros ingredientes de como fazer cuscuz paulista são o tomate, o ovo, a sardinha ou atum e ervilhas por exemplo. Partilhamos consigo várias formas de cozinhar este cuscuz, para que você encontre a perfeita receita de cuscuz paulista e prepare uma refeição saborosa para a sua família ou grupo de amigos.
Qual a melhor receita de cuscuz paulista?
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Lista com as mais famosas receitas de cuscuz a paulista. Qual a sua preferida?
- cuscuz paulista simples
- cuscuz paulista tradicional
- cuscuz paulista de atum
- cuscuz paulista doce
- cuscuz paulista de frango
- cuscuz paulista de legumes
- cuscuz paulista de carne seca
- cuscuz paulista com milharina
- cuscuz paulista de sardinha
- cuscuz paulista de camarão
- cuscuz paulista de brócolis
Cuscuz paulista de frango
A seguir, aprenda como fazer cuscuz paulista de frango com uma deliciosa e nutritiva receita.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 200 gramas de peito de frango desfiado
- 1/2 cenoura picada
- 1 tomate picado
- 1 pitada de pimenta do reino
- Sal a gosto
- 1/2 lata de ervilha
- 1 litro de caldo de frango (reserve o caldo do cozimento do peito de frango)
- 1 ovo cozido picado
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- Cheiro-verde à gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
Decoração da forma:
- 1 tomate cortado em rodelas
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- 1 colher (sopa) de azeitonas picadas
Como preparar:
- Em uma panela, dissolva a manteiga e frite a cebola e o alho.
- Depois acrescente o frango desfiado para refogar junto com a cenoura, o tomate, a pimenta do reino, o sal e a ervilha.
- Com os ingredientes bem misturados na panela, acrescente o caldo de frango.
- Enquanto espera a mistura levantar fervura, comece a decorar a sua forma.
- Unte com óleo uma forma com furo no meio e cubra a sua base com as rodelas de tomate e ovos cozidos e as azeitonas.
- Quando a mistura começar a ferver, adicione à panela o ovo e as azeitonas picadas, o cheiro-verde e, por último, a farinha de milho.
- A mistura vai começar a engrossar e soltar do fundo da panela, então despeje-a sobre a forma já preparada.
- Espere o seu cuscuz paulista de frango esfriar bem para desenformar e não desmanchar e está pronto para servir!
Cuscuz paulista de sardinha (tradicional)
A receita de cuscuz paulista com sardinha tem muitas variações deliciosas e a seguir você vai aprender a fazer o clássico cuscuz paulista. O cuscuz paulista tradicional tem muita influência das culinárias africana e portuguesa. Na África, o cuscuz é feito com sêmola de trigo, já no Brasil, há uma adaptação com sêmola de milho ou farinha de milho. O cuscuz marroquino, por exemplo, é feito com a sêmola de trigo e, por esse motivo, tem uma textura granulada, um pouco mais grossa que o cuscuz brasileiro. E a sardinha, que está presente na receita do cuscuz paulista tradicional, é uma influência de Portugal, país onde o peixe é bastante consumido. Portanto, o cuscuz paulista tradicional é com sardinha! Agora vamos à receita.
Ingredientes:
- ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- ½ colher (sopa) de alho amassado
- ¼ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
- ¼ xícara (chá) de pimentão verde picado
- ¼ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
- 1 xícara (chá) de tomates vermelhos picados
- 2 latas de sardinha com óleo (tire as espinhas)
- ½ xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 sachê de molho de tomate tradicional
- ½ xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de palmito picado
- 250 ml da água do vidro do palmito
- 1 lata de ervilha com milho em conserva com a água da lata
- ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 4 ovos cozidos picados
- ½ colher (sopa) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta do reino
- ½ colher (chá) de chimichurri
- 1 colher (chá) de páprica picante
- ¼ xícara (chá) de salsinha picada
- ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
- 2 e ½ xícara (chá) de farinha de milho (flocos médios)
Decoração da forma:
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- 1 palmito cortado em rodelas
- Tomates cereja cortados ao meio ou tomates em rodelas
- Salsinha
- Sardinha sem a espinha
- Azeitonas verdes
Como preparar:
- Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite e depois acrescente os pimentões e o tomate e deixe cozinhando por 5 minutos.
- A seguir, acrescente as sardinhas em óleo sem as espinhas e vá dissolvendo-as na mistura.
- Quando já dissolvidas, acrescente o extrato e o molho de tomate, a água e água do vidro de palmito.
- Misture tudo e após levantar fervura, conte mais 5 minutos.
- Após esse tempo, adicione o milho e a ervilha, o palmito, as azeitonas e os ovos cozidos e mexa bem para, em seguida, acrescentar todos os temperos (sal, pimenta do reino, chimichurri, páprica picante, salsinha e cebolinha). Mexa mais uma vez e espere ferver e cozinhar por mais 5 minutos.
- Por fim, despeje pouco a pouco sobre a mistura a farinha de milho e vá mexendo bem.
- O ponto certo é quando o cuscuz desgruda do fundo da panela, então ele está pronto para ser despejado sobre a forma já preparada para recebê-lo.
Como preparar a forma:
- Unte uma fôrma com furo no meio com óleo e vá colocando na base alternadamente o ovo cozido e o palmito cortados em rodelas, o tomate cereja picado e temperado (sal, pimenta do reino e azeite), as azeitonas verdes, a salsinha e as sardinhas sem espinhas.
- Sempre coloque as partes mais bonita para baixo, pois depois de desenformar, são elas que ficarão no topo enfeitando o seu cuscuz paulista.
- Despeje a mistura sobre a forma e vá apertando bem com uma colher.
- Além do topo do cuscuz, você também pode decorar os lados dele, colocando os ingredientes na lateral da forma e cobrindo-os com cuscuz, também com a ajuda de uma colher.
- Espere o seu cuscuz paulista de sardinha esfriar e está pronto para desenformar. Bom apetite!
Cuscuz paulista gratinado
Aprenda a fazer um delicioso cuscuz paulista gratinado na travessa! Esta receita é uma versão do clássico cuscuz paulista. Ele é recheado com carne moída temperada e possui um molho à base de queijo que vai por cima do cuscuz para ser gratinado ao forno.
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada ou de fubá
- 2 xícaras (chá) de caldo (legumes, galinha, carne ou frutos do mar)
- 1 lata de ervilha (ou a mesma medida de ervilhas congeladas)
- 1 lata de milho
- 2 pimentões de cores diversas cortados em cubo
- 3 ovos cozidos picados
- 2 tomates cortados em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1/2 sachê de molho a gosto (molho vermelho, por exemplo, para dar cor e sabor)
- 1 colher (café) de colorau
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- Sal a gosto
- Cheiro-verde à gosto
- Temperos à gosto
Recheio:
- Carne moída temperada e refogada
Molho:
- 300 ml de leite
- 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
- 200 g de creme de leite
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Como preparar:
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ela ficar transparente.
- Na sequência, adicione os alhos, os pimentões, o cheiro-verde, o milho, a ervilha, os ovos, o molho, o sal, o colorau, os temperos e o caldo.
- Quando atingir ponto de fervura, adicione a farinha de milho ou o fubá, conforme a sua preferência, e mexa mais um pouco até dissolver e engrossar.
- A diferença entre eles é que com a farinha de milho flocada o cuscuz fica mais sequinho, enquanto que o fubá dissolve mais na mistura.
- Depois de pronta, coloque a mistura até a metade da forma de sua preferência.
- Esta forma pode ser um refratário, um ramekin de cerâmica, uma assadeira ou até mini formas para servir o cuscuz em porções individuais.
- Acrescente a carne moída refogada e o restante da mistura por cima.
- Antes de colocar o molho no topo, pode adicionar as rodelas de tomates e até rodelas de ovos cozidos, se quiser.
- Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo e mexa até dissolvê-la.
- Na sequência, adicione o leite frio todo de uma vez e mexa sem parar para não empelotar e em seguida adicione o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e o queijo parmesão, mexendo sempre para não grudar.
- Quando o molho começar a engrossar, está no ponto certo e é só jogar sobre o cuscuz que já está na forma.
- Leve ao forno até gratinar e está pronto para servir!
Cuscuz paulista de atum
Nesta receita, você vai aprender a preparar um cuscuz paulista de atum, muito prático de fazer e muito gostoso.
Ingredientes:
- 80 ml de azeite
- 1/2 cebola cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos
- 200 g de milho verde (1 caixinha)
- 200 g de ervilha (1 caixinha)
- 340 g de molho de tomate tradicional (1 embalagem)
- 1 e 1/2 xícara de palmito picado
- 2 colheres (sopa) de azeitonas
- 500 ml de caldo de legumes (ou de peixe)
- 2 latas de atum (170g cada)
- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
- 2 xícaras de farinha de milho (200 g)
- Sal a gosto
Como preparar:
- Antes de começar a cozinhar, prepare uma fôrma com furo no meio para receber o seu cuscuz paulista de atum.
- Unte a fôrma com óleo e coloque rodelas de palmito, tomate cereja, azeitonas e ervilha.
- Feito isso, coloque o azeite numa panela e frite a cebola.
- Em seguida, acrescente os pimentões, o milho, a ervilha, o molho de tomate, o palmito, as azeitonas, o caldo de legumes, o atum e vá mexendo tudo.
- Experimente o seu caldo e adicione mais sal, se necessário.
- Em seguida, coloque a salsinha e a cebolinha e a farinha de milho e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
- Despeje a mistura sobre a fôrma previamente preparada e espere esfriar.
- Você pode deixar a fôrma na geladeira por um tempo para ficar mais firme e depois é só desenformar sobre um prato e servir.
Cuscuz paulista de camarão
Prepare em casa um maravilhoso cuscuz paulista de camarão. Esta é uma excelente receita para reunir a família em torno de um prato gostoso, barato e fácil de fazer.
Ingredientes:
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de tomate pelado
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 100 ml de água fervente
- 1 xícara (chá) de abobrinha picada
- 1 xícara (chá) de cenoura
- 1 xícara (chá) de ervilhas
- 1 xícara (chá) de milho
- 2 ovos cozidos picados
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
Como preparar:
- Em uma panela, comece a refogar os camarões no azeite.
- Enquanto isso, cubra o fundo de uma outra panela média com o azeite e refogue por 1 minuto a cebola e o alho e, em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate pelado e a água.
- Misture um pouco e acrescente a abobrinha, a cenoura, a ervilha, o milho e o ovo.
- Enquanto os alimentos estão cozinhando, você já pode começar a montar a sua forma.
- Para isso, unte-a com óleo e coloque na base os ingredientes de sua preferência como, por exemplo, ovos cozidos cortados em rodelas, tomates cortados em rodelas, milho e camarões fritos.
- Quando os camarões que estavam refogando estiverem no ponto, despeje-os sobre a outra panela, para misturar tudo.
- Acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho e misture bem até começar a soltar do fundo da panela.
- Despeje a mistura sobre a forma já preparada e espere esfriar bem para desenformar sem desmanchar.
Cuscuz paulista de carne seca
O cuscuz paulista de carne seca é uma deliciosa variação do cuscuz paulista tradicional de sardinha. Experimente esta receita e brinque com a sua criatividade criando as suas próprias versões do cuscuz paulista. Para isso, basta substituir a carne seca por outro alimento, como a carne moída ou a linguiça, por exemplo.
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 lata ou caixa de molho de tomate
- 1 tomate maduro picado
- 2 latas de água
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde (reserve um pouco do milho para decorar)
- 1/2 vidro de palmito picado
- 2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada e desfiada
- Cheiro verde a gosto
- Sal e temperos a gosto
- 1/2 vidro de palmito cortado em rodelas para decorar
- Tomate cortado em rodelas para decorar
Como preparar:
- Em uma panela, acrescente o azeite e o alho e refogue.
- Na sequência, coloque a carne seca, o tomate, a ervilha, o milho e o palmito.
- Misture bem e acerte o sal e a pimenta e, em seguida, adicione o molho de tomate e a água.
- Misture bem e espere ferver para acrescentar a farinha de milho.
- Continue mexendo até cozinhar e começar a desgrudar do fundo da panela.
- A massa não pode ficar nem muito seca e nem muito líquida.
- Caso fique seca, acrescente um pouco mais de água morna e, se ficar muito líquida, incorpore mais um pouco de farinha de milho.
- Unte com azeite uma forma com furo no meio e decore o seu fundo e a sua lateral com rodelas de palmito, tomate e milho.
- Então coloque a massa e aperte bem com uma colher.
- Depois que a forma estiver em temperatura ambiente, desenforme o seu cuscuz paulista de carne seca em um prato e está pronto para comer.
Cuscuz paulista vegetariano 1
O cuscuz paulista de legumes é um prato muito popular e que está presente na mesa do brasileiro nas mais diversas situações: em dias especiais de festa ou até mesmo em momentos corriqueiros, como o café da manhã. Isso porque é um alimento rico em nutrientes, bonito de se ver e o melhor de tudo é que é fácil de fazer. Vamos à receita!
Ingredientes:
- 1 sachê de molho de tomate pronto (340 g)
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- ½ cenoura ralada
- ½ pimentão verde picado
- 1 cebola média picada
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ vidro de palmito picado
- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
- Cheiro verde a gosto
- 1 tomate picado
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho picados
- Pimenta do reino a gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela em flocos
- 2 xícaras (chá) de água
Decoração:
- Azeitonas inteiras
- Cenoura ralada
- Pedaços de pimentão
- Rodelas de palmito
- Milho e ervilhas
Como preparar:
- Em uma panela, coloque azeite e frite o alho com a cebola até murchar.
- Então acrescente o tomate e a cenoura e refogue.
- Adicione em seguida os pimentões, o palmito, a ervilha, o milho, a azeitona, o sal, a pimenta, o cheiro verde, o molho de tomate e misture tudo muito bem.
- Na sequência, coloque a água, misture e tampe a panela.
- Quando a mistura começar a ferver, conte 7 minutos de cozimento.
- Então chegou o momento de incorporar a farinha de milho à mistura e cozinhar até engrossar.
- Unte uma forma com óleo e forre o fundo dela com rodelas de palmito, ervilhas, milho, azeitonas, pimentões e cenoura ralada.
- Depois vá acrescentando a mistura, alisando-a na forma com uma colher.
- Deixe o seu cuscuz paulista de legumes chegar à temperatura ambiente e já estará pronto para desenformar e servir.
Cuscuz paulista vegetariano 2
Aprenda a fazer o cuscuz paulista vegetariano, uma receita muito nutritiva, saudável e que custa pouco!
Ingredientes:
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
- 200 g de abóbora tipo japonesa cortada em cubos
- 250 g de palmito pupunha em conserva cortados em meia-lua
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola picada
- 1 talo de salsão picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
- ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
- ½ litro de água
- 1 e ½ colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 folha de louro
- 2 talos de cebolinha fatiados
- ⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
- 1 e ½ colher (chá) de sal
Decoração:
- Óleo para untar a fôrma
- 10 ovos de codorna cozidos e descascados (5 minutos de cozimento na água fervente)
- 1 xícara de repolho roxo fatiado bem fino
Como preparar:
- Adicione uma colher de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola temperada com uma pitada de sal.
- Quando a cebola murchar, adicione mais uma colher de azeite e acrescente o salsão, a cenoura e uma folha de louro e refogue por 5 minutos.
- Depois acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, mais uma pitada de sal e misture com as especiarias (cominho e gengibre em pó).
- Na sequência, adicione a lata de tomate, a abobrinha, a abóbora e a água.
- Quando começar a ferver, conte 35 minutos de cozimento.
- Além de cozinhar os alimentos, você terá um caldo com o sabor de todos os legumes e temperos.
- Em seguida, retire a folha de louro e coloque na panela a ervilha, o palmito, as ervas (salsinha e cebolinha) e o restante do sal.
- Misture e vá colocando a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo.
- Quando a mistura engrossar, está no ponto para ser colocada em uma forma untada com óleo.
- Deixe a mistura na forma por 30 minutos para ficar em temperatura ambiente e depois leve-a à geladeira por 3 horas, para ficar bem firme.
- Quando pronto, desenforme o seu cuscuz paulista vegetariano em um prato e cubra-o com o repolho e os ovos de codorna cortados ao meio.
Cuscuz paulista vegano
A receita de cuscuz paulista tem inúmeras variações e hoje você vai aprender a fazer um saboroso cuscuz paulista vegano.
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picado
- 400g de tomate pelado
- 2 xícaras de água
- 3 colheres (café) de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 1/2 colher (café) de curry
- 1 colher (café) de orégano
- 2 colheres (café) de açúcar demerara
- 1 abobrinha (cortada em cubos bem pequenos)
- 1 xícara de brócolis (cortado bem pequenos)
- 1 xícara de palmito (cortado em cubos bem pequenos)
- 200g de milho
- 1 xícara de ervilha fresca
- Azeitona a gosto
- Tempero verde a gosto (salsinha e cebolinha)
- 2 xícaras de farinha de milho amarela
Forma:
- Azeite de oliva para untar a forma
- Rodelas de tomate
- Rodelas de palmito
- Azeitona verde
- Azeitona preta
- Coentro fresco
Como preparar:
- Em uma panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva com a cebola e o alho picados e refogue até dourar.
- Adicione o tomate pelado, a água e os temperos (sal, pimenta do reino, curry e orégano).
- Acrescente também o açúcar demerara, mexa tudo e deixe cozinhando por 10 minutos.
- Na sequência, também coloque na panela a abobrinha, o brócolis, o palmito, o milho, a ervilha, as azeitonas e cozinhe por mais 10 minutos.
- A seguir, acrescente temperos frescos ao seu gosto como, por exemplo, a salsinha e ajuste o sal, se necessário.
- Vá incorporando aos poucos a farinha de milho, mexa por cerca de 4 minutos e desligue o fogo.
- Em uma forma untada com azeite de oliva, acrescente a sua decoração na base (rodelas de tomate, palmito, milho, ervilha, azeitonas e coentro), coloque um pouco de cuscuz, decore mais um pouco nas bordas e coloque o restante do cuscuz pressionando bem com uma colher, para aderir à forma.
- Espere o seu cuscuz paulista vegano chegar à temperatura ambiente e depois leve-o à geladeira por 1 hora antes de desenformar e servir.
Cuscuz paulista doce (sobremesa)
O cuscuz é uma receita muito conhecida e que tem muitas variações. E ela pode ser feita como prato principal ou como sobremesa, com essa deliciosa versão de cuscuz doce, que é muito fácil e rápido de preparar, aliás, ainda mais fácil do que a receita salgada tradicional.
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 lata (ou caixinha) de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- Coco ralado à gosto
Como preparar:
- Em uma panela, adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco e a farinha de milho flocada.
- Misture todos estes ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura.
- Quando a mistura estiver cozida, ela vai começar a desgrudar do fundo da panela.
- Depois de pronta, coloque a mistura em uma forma com furo no meio e leve à geladeira até ficar firme.
- Antes de servir, salpique coco ralado por cima do seu cuscuz doce e bom apetite!
Receitas de cuscuz
Temos para si dezenas de receitas de cuscuz. Escolha o que pretende na lista em baixo.
