A tagine é o prato típico mais comido em Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado. A tagine ou tajine, é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela. A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tagines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras. Nesta página faço a lista de cinco tagines marroquinas com as suas respectivas receitas.
A comida árabe marroquina é muito variada e apresenta sabores muito exóticos. A comida marroquina em geral é muito condimentada, por isso, use as especiarias como deseja, tendo em conta o seu próprio gosto e preferência. Use carne de carneiro ou carne de cabra. Cenouras ou outros legumes podem ser adicionados à comida. Use limão em conserva a seu gosto pois irá adicionar muito sabor.
Como fazer tagine marroquina
- tagine de vaca
- tagine de frango e limão
- tagine de legumes
- tagine de ovos com tomate B&M
- tagine kefta de carneiro
- tagine de peixe
Receitas de tagine marroquina para você aprender a forma mais simples de como preparar a tagine de Marrocos!
Tagine de vaca
Ingredientes:
- Azeite
- 500g de vaca sem gorduras
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- Tomate em pedaços
- Corações de alcachofra
- ½ beringela
- 1 limão
- Canela, cominhos, cravinho, caril, coentros
- Sal e pimenta
Como preparar:
- Esta tagine de vaca leva inúmeras especiarias.
- Primeiro de tudo tem de cortar a carne aos cubos.
- Na tagine coloque azeite, leve ao lume, e deixe alourar todos os lados dos cubos de carne.
- Adicione depois a cebola, cortada aos pedacinhos, os alhos esmagados, o tomate e a beringela também aos cubos.
- Tempere tudo com sal, pimenta, canela, cravinho e caril.
- Regue toda a mistura com água a ferver e deixe cozinhar em lume branco, até a carne se apresentar macia.
- Só aí é que deve juntar os corações de alcachofra e cortar rodelas de limão para colocar em cima do cozinhado.
- No final, pode colocar coentros e servir esta tagine com cuscuz, se desejar.
Tagine de frango e limão
Ingredientes:
- Óleo
- 1 frango
- 1 cebola
- Pão ralado
- 1 ovo
- Salsa
- Sal e pimenta
- Açafrão, canela
- Limão
- Azeitonas verdes
Como preparar:
- O frango deve primeiro ser limpo e deve ferver em água durante cerca de 30 minutos.
- Guarde a calda de cozer o frango.
- À parte, vá picando a cebola e misture com a salsa e com o pão ralado. Adicione o ovo, e tempere com a pimenta e canela. Isto deve tornar-se uma massa com tudo bem misturado.
- Depois de arrefecer, corte o frango em pedaços.
- Entretanto, pode colocar num tacho o óleo, adicionando o sumo de limão e calda de cozer o frango e temperar com açafrão e salsa picada.
- Quando ferver pode colocar os pedaços de frango nesta mistura do tacho (pedaços que foram envolvidos na massa de ovo e cebola) e deve deixar que fiquem a ser cozinhados durante cerca de 30 minutos.
- Atenção: pode ser cozinhada na tagine ou num tacho normal e depois servido na travessa de barro, decorado com as azeitonas verdes.
Tagine de legumes (vegetariana)
Ingredientes:
- 4 Nabos
- 4 Courgettes
- 250g de ervilhas
- 4 Batatas
- 250g de bróculos
- 3 dentes de alho
- Caldo de legumes
- Especiarias
- Sal e pimenta
Como preparar:
- Esta é uma das receitas mais fáceis e saudáveis para ser feita numa tagine.
- Depois de ter lavado, escorrido e cortado em pedaços os vegetais, coloque-os na tagine.
- Regue-os com um caldo de legumes, previamente feito e tempere com sal, pimenta e as especiarias que quiser adicionar.
- Deixe apurar na tagine durante cerca de uma hora.
- Se vir que é necessário, vá adicionando água e coloque o lume no ponto médio. Uns 15 minutos, no máximo, e depois é só servir.
- Se quiser pode servir com cuscuz.
Tagine de kefta (almôndegas de carneiro)
Ingredientes:
- Azeite
- 500g de carne de carneiro picada
- 6 dentes de alho
- 5 tomates pelados
- 2 cebolas
- Cominhos, colorau, coentros
- Gengibre ralado
- Salsa
- Sal e pimenta
Como preparar:
- A Tagine Kefta é uma das mais típicas tagines de Marrocos.
- Misture carne de carneiro picada com os condimentos e especiarias: sal, cebola, coentros, cominhos, colorau, gengibre ralado e salsa. E faça desta mistura as bolas das almôndegas.
- O azeite é colocado na tagine, para se cozinharem as almôndegas, sem colocar a tampa.
- Devem ser viradas para cozerem a toda a volta.
- Junte o tomate desfeito, dentes de alho picados e vá temperando, a seu gosto, com sal e pimenta.
- Só aqui é que deve colocar a tampa da tagine e levar tudo a lume médio, durante cerca de 10 minutos.
- A tampa só deve ser retirada quando for servir a refeição – ainda deve ir a ferver para a mesa.
- Pode anda juntar salsa picada por cima do cozinhado.
- Pode acompanhar com cuscuz.
Tagine de peixe
Ingredientes:
- Azeite
- 1 Cebola
- 200g tomates pelado
- Açafrão, canela, coentros, cominhos
- Caldo de peixe
- 2 postas de pescada, limpas, sem espinhas, nem cabeça, nem rabo
- Azeitonas verdes sem caroço
- Limão
- Sal e pimenta
Como preparar:
- Coloque azeite na tagine e junte a cebola para fazer um refogado – em lume médio – mexendo sempre.
- Adicione logo as especiarias: açafrão, canela, coentros moídos, cominhos e açafrão-da-Índia e deixe absorver os paladares durante cerca de 20 minutos.
- Pode depois adicionar o tomate e o caldo de peixe (previamente feito) e, depois de misturar, deixe ferver.
- Quando levantar a fervura, pode baixar o lume e deixar o molho engrossar.
- Bastarão 25 minutos para o conseguir.
- Pode então colocar as postas de pescada no guisado e deixar uns 5 minutos – não mais, senão ficam secas.
- No final, tempere a seu gosto, com sal e pimenta, e adicione um pouco de limão (raspado) e coentros picados.
- Também pode usar outros peixes nesta receita como salmonetes, bacalhau, tamboril ou atum, por exemplo.
- Sirva com cuscuz ou com arroz como acompanhamento.
Tagine de cordeiro com batatas
Esta é uma receita tradicional de Marrocos. É possivelmente o prato mais confeccionado pelas famílias marroquinas. Os marroquinos cozinham as batatas directamente dentro do tagine. Pão marroquino é tradicionalmente usado como um utensílio para comer em vez de uma colher ou garfo.
Ingredientes:
- 1.2 kg de carne de cordeiro ou cabrito
- 700 gr de batatas, descascadas e cortadas
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola grande, cortada
- 3 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de chá de sal, ou a gosto
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- pequeno punhado de salsa e coentros
- punhado grande de azeitonas verdes ou vermelhas
- 1/2 ou 1 limão em conserva
Informação adicional:
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozedura: 3 horas e 30 minutos
- Tempo total: 3 horas e 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
Como preparar:
- Deite o azeite para a base da tagine.
- Organizar as fatias de cebola em toda a parte inferior e distribuir o alho em cima.
- Adicione as fatias de batata todas alinhadas e coloque a carne em cima das batatas no centro.
- Polvilhe as especiarias mais uniformemente possível sobre a carne e batatas.
- Adicione a salsa, as azeitonas, o limão em conserva, e cerca de 1/2 ou 1 xícara de água.
- Cubra a tajine e coloque em lume médio-baixo para permitir que a tajine comece a aquecer. Isso pode levar algum tempo por isso seja paciente.
- Uma vez que a tajine fique muito quente e já haja vapor, reduzir o lume para uma temperatura mais baixa necessária para manter a ferver.
- Cozinhar por 3 a 4 horas, ou até que a carne fique muito macia e possa ser quebrada com os dedos.