Receitas de Tagine

A tagine é o prato típico mais comido em Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado. A tagine ou tajine, é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela. A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tagines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras. Nesta página faço a lista de cinco tagines marroquinas com as suas respectivas receitas.

A comida árabe marroquina é muito variada e apresenta sabores muito exóticos. A comida marroquina em geral é muito condimentada, por isso, use as especiarias como deseja, tendo em conta o seu próprio gosto e preferência. Use carne de carneiro ou carne de cabra. Cenouras ou outros legumes podem ser adicionados à comida. Use limão em conserva a seu gosto pois irá adicionar muito sabor.

Receitas de tagine marroquina para você aprender a forma mais simples de como preparar a tagine de Marrocos!

Tagine de vaca

Ingredientes:

• Azeite
• 500g de vaca sem gorduras
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• Tomate em pedaços
• Corações de alcachofra
• ½ beringela
• 1 limão
• Canela, cominhos, cravinho, caril, coentros
• Sal e pimenta

Como preparar:

1. Esta tagine de vaca leva inúmeras especiarias.
2. Primeiro de tudo tem de cortar a carne aos cubos.
3. Na tagine coloque azeite, leve ao lume, e deixe alourar todos os lados dos cubos de carne.
4. Adicione depois a cebola, cortada aos pedacinhos, os alhos esmagados, o tomate e a beringela também aos cubos.
5. Tempere tudo com sal, pimenta, canela, cravinho e caril.
6. Regue toda a mistura com água a ferver e deixe cozinhar em lume branco, até a carne se apresentar macia.
7. Só aí é que deve juntar os corações de alcachofra e cortar rodelas de limão para colocar em cima do cozinhado.
8. No final, pode colocar coentros e servir esta tagine com cuscuz, se desejar.

Tagine de frango e limão

Ingredientes:

• Óleo
• 1 frango
• 1 cebola
• Pão ralado
• 1 ovo
• Salsa
• Sal e pimenta
• Açafrão, canela
• Limão
• Azeitonas verdes

Como preparar:

1. O frango deve primeiro ser limpo e deve ferver em água durante cerca de 30 minutos.
2. Guarde a calda de cozer o frango.
3. À parte, vá picando a cebola e misture com a salsa e com o pão ralado. Adicione o ovo, e tempere com a pimenta e canela. Isto deve tornar-se uma massa com tudo bem misturado.
4. Depois de arrefecer, corte o frango em pedaços.
5. Entretanto, pode colocar num tacho o óleo, adicionando o sumo de limão e calda de cozer o frango e temperar com açafrão e salsa picada.
6. Quando ferver pode colocar os pedaços de frango nesta mistura do tacho (pedaços que foram envolvidos na massa de ovo e cebola) e deve deixar que fiquem a ser cozinhados durante cerca de 30 minutos.
7. Atenção: pode ser cozinhada na tagine ou num tacho normal e depois servido na travessa de barro, decorado com as azeitonas verdes.

Tagine de legumes (vegetariana)

Ingredientes:

• 4 Nabos
• 4 Courgettes
• 250g de ervilhas
• 4 Batatas
• 250g de bróculos
• 3 dentes de alho
• Caldo de legumes
• Especiarias
• Sal e pimenta

Como preparar:

1. Esta é uma das receitas mais fáceis e saudáveis para ser feita numa tagine.
2. Depois de ter lavado, escorrido e cortado em pedaços os vegetais, coloque-os na tagine.
3. Regue-os com um caldo de legumes, previamente feito e tempere com sal, pimenta e as especiarias que quiser adicionar.
4. Deixe apurar na tagine durante cerca de uma hora.
5. Se vir que é necessário, vá adicionando água e coloque o lume no ponto médio. Uns 15 minutos, no máximo, e depois é só servir.
6. Se quiser pode servir com cuscuz.

Tagine de kefta (almôndegas de carneiro)

Ingredientes:

• Azeite
• 500g de carne de carneiro picada
• 6 dentes de alho
• 5 tomates pelados
• 2 cebolas
• Cominhos, colorau, coentros
• Gengibre ralado
• Salsa
• Sal e pimenta

Como preparar:

1. A Tagine Kefta é uma das mais típicas tagines de Marrocos.
2. Misture carne de carneiro picada com os condimentos e especiarias: sal, cebola, coentros, cominhos, colorau, gengibre ralado e salsa. E faça desta mistura as bolas das almôndegas.
3. O azeite é colocado na tagine, para se cozinharem as almôndegas, sem colocar a tampa.
4. Devem ser viradas para cozerem a toda a volta.
5. Junte o tomate desfeito, dentes de alho picados e vá temperando, a seu gosto, com sal e pimenta.
6. Só aqui é que deve colocar a tampa da tagine e levar tudo a lume médio, durante cerca de 10 minutos.
7. A tampa só deve ser retirada quando for servir a refeição – ainda deve ir a ferver para a mesa.
8. Pode anda juntar salsa picada por cima do cozinhado.
9. Pode acompanhar com cuscuz.

Tagine de peixe

Ingredientes:

• Azeite
• 1 Cebola
• 200g tomates pelado
• Açafrão, canela, coentros, cominhos
• Caldo de peixe
• 2 postas de pescada, limpas, sem espinhas, nem cabeça, nem rabo
• Azeitonas verdes sem caroço
• Limão
• Sal e pimenta

Como preparar:

1. Coloque azeite na tagine e junte a cebola para fazer um refogado – em lume médio – mexendo sempre.
2. Adicione logo as especiarias: açafrão, canela, coentros moídos, cominhos e açafrão-da-Índia e deixe absorver os paladares durante cerca de 20 minutos.
3. Pode depois adicionar o tomate e o caldo de peixe (previamente feito) e, depois de misturar, deixe ferver.
4. Quando levantar a fervura, pode baixar o lume e deixar o molho engrossar.
5. Bastarão 25 minutos para o conseguir.
6. Pode então colocar as postas de pescada no guisado e deixar uns 5 minutos – não mais, senão ficam secas.
7. No final, tempere a seu gosto, com sal e pimenta, e adicione um pouco de limão (raspado) e coentros picados.
8. Também pode usar outros peixes nesta receita como salmonetes, bacalhau, tamboril ou atum, por exemplo.
9. Sirva com cuscuz ou com arroz como acompanhamento.

Tagine de cordeiro com batatas

Esta é uma receita tradicional de Marrocos. É possivelmente o prato mais confeccionado pelas famílias marroquinas. Os marroquinos cozinham as batatas directamente dentro do tagine. Pão marroquino é tradicionalmente usado como um utensílio para comer em vez de uma colher ou garfo.

Ingredientes:

• 1.2 kg de carne de cordeiro ou cabrito
• 700 gr de batatas, descascadas e cortadas
• 1/3 xícara de azeite
• 1 cebola grande, cortada
• 3 dentes de alho finamente picados
• 2 colheres de chá de sal, ou a gosto
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• pequeno punhado de salsa e coentros
• punhado grande de azeitonas verdes ou vermelhas
• 1/2 ou 1 limão em conserva

Informação adicional:

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozedura: 3 horas e 30 minutos
• Tempo total: 3 horas e 45 minutos
• Rendimento: 4 porções

Como preparar:

1. Deite o azeite para a base da tagine.
2. Organizar as fatias de cebola em toda a parte inferior e distribuir o alho em cima.
3. Adicione as fatias de batata todas alinhadas e coloque a carne em cima das batatas no centro.
4. Polvilhe as especiarias mais uniformemente possível sobre a carne e batatas.
5. Adicione a salsa, as azeitonas, o limão em conserva, e cerca de 1/2 ou 1 xícara de água.
6. Cubra a tajine e coloque em lume médio-baixo para permitir que a tajine comece a aquecer. Isso pode levar algum tempo por isso seja paciente.
7. Uma vez que a tajine fique muito quente e já haja vapor, reduzir o lume para uma temperatura mais baixa necessária para manter a ferver.
8. Cozinhar por 3 a 4 horas, ou até que a carne fique muito macia e possa ser quebrada com os dedos.